Составление меню: концепция меню, ассортимент, три части меню для разной аудитории, физическое создание меню
Работа с поставщиками, заказ, приём и хранение
Управление процессами на кухне (КЛН, чек-листы, лайн чеки)
Инвентаризация, списания, утилизация